美味无比的烧锅茄子

作者： 努力变好的酒窝窝

自从进了下厨房，发现下厨房里想学什么就有什么，感谢下厨房和众位大神分享出那么多美味的方子，使我学会了很多好吃的菜肴！一直打算就老老实实地待在下厨房里种草拔草，种草拔草！没想过要创建菜谱，因为我会的下厨房里都有，我不会的下厨房里也有！但是今天我这个菜鸟也决定创建菜谱啦，因为这道菜在下厨房里没有，真真没有！这道菜叫做烧锅茄～ 这是我从小到大最喜欢的菜之一，我妈咪不会做！每次都是吃我大姑做的！据说这道菜只有我们老家--四川省内江市一些老一辈的人才会，我妈咪是重庆嫁过来的，她自然不会，我大姑也是跟我奶奶学的！长大后在异乡工作，常常缠这道菜，去四川餐馆里点菜也没有！那时候常常夜里回忆小时候在厨房里看大姑的制作过程，自己在异乡试过几次，味道不错，但始终觉得差了点什么！回老家了专门请教了大姑，才把材料，工序理顺了！现在，自己也能做出美味的烧锅茄啦！我自小不会做饭，结婚后才慢慢学着做，但做饭时间很少，拿手的川式家常菜也就几道而已，比如水煮鱼，子姜牛肉丝，还有这道烧锅茄子！老公说我做的最好就是这道菜，也是他最喜欢的！现在，我就将这道地道传统的川式烧锅茄分享给大家，有了这道菜吃饭不用吃肉也觉得好满足，绝对是饭扫光的下饭菜！希望大家喜欢

用料

• 茄子 2-3根
• 小米辣 适量
• 大蒜 比小米辣多一些，宜多不宜少
• 青椒 一个
• 郫县豆瓣酱 一大勺
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 十三香 可选
• 葱花 适量

美味无比的烧锅茄子的做法步骤

步骤 1

小米辣，大蒜，青椒洗净。小米辣根据自己吃辣的程度来吧，大蒜多一些最好

步骤 2

小米辣剁碎，大蒜剁碎（大蒜不用特别碎，要有颗粒状的感觉），青椒切成丁

步骤 3

茄子去掉头部，洗净！

步骤 4

今天没买到短一点的茄子，太长了，切断之！如果茄子长度合适就不用切哟！

步骤 5

先热一下锅，温度起来后锅里不加油，直接开火放入茄子干煸，注意要调成中小火！这是我的省油版做法，正宗做法是放很多油将茄子下锅炸，炸至表皮褶皱就可以了！

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步骤 6

步骤 6

过一会儿用锅铲翻面，看到干煸成这样就可以了。这是省油板的！

步骤 7

将茄子盛出来放盘子里

步骤 8

不用洗锅，直接下油

步骤 9

下入剁碎的小米辣和大蒜炒香，加点十三香会更好吃，没有也可不加

步骤 10

再下入青椒粒，下入青椒后不要炒太久，随便炒两下就可以，这样能保留青椒的清香味

步骤 11

放入一大勺豆瓣酱，翻炒，记住要小火慢炒，要炒得直接能闻到香味的程度才行

步骤 12

炒出香味后，根据茄子的量加入一些清水，清水不宜太多

步骤 13

加一勺盐，先盖上锅盖，小火熬煮大概半分钟

步骤 14

放入茄子，煮

步骤 15

盖上锅盖，请忽略我用的高压锅盖子！我家锅盖我老娘拿去泡酱肉当盖子了！我家燃气的火不是特别旺，我是用大火煮的，亲们家里燃气如果火很旺就用中小火煮吧！

步骤 16

半分钟后揭开锅盖，用铲子把茄子翻面，再压一压茄子

步骤 17

每一根茄子都压一压，这样可以试出是否已经煮软，也方便汤汁入味

步骤 18

再盖上锅盖煮半分钟

步骤 19

1分钟后揭开锅盖，可以试试咸淡！如果味不够可以再加点盐，味够了就直接加入适量味精或鸡精！

步骤 20

撒上葱花，美味的烧锅茄来喽！开吃吧^_^

菜谱创建时间：2015-01-17 22:46:22