韭菜洗净控水切碎。
选用虾仁，切大粒。若选用海米，如果是咸的，温水过一遍去除咸味更鲜。无盐海米就直接用。
热锅冷油，加入打匀的蛋液，迅速用筷子搅打，炒熟的鸡蛋细小均匀没有大块儿。凉一凉。
此时，可以和面。我用沸水，边注入面盆边用筷子搅打，成雪花面片，继续搅打至无干面，放一边晾 凉。
此时，鸡蛋凉了，拌馅。馅料放到一起，加适量盐，鸡精。（可以不再加油，炒鸡蛋时油比较充分。）
不粘锅加热后，调小火，干锅不加油，放入包好的盒子，小心照顾，烙熟出锅。很鲜，很香。
面已凉，加浮面用手揉光滑，搓条，切大小相同的剂子，擀片， 加馅，收口。
1.沸水烫面，软，但不失筋道。 2.馅料里少加调料，保持食材的鲜味。 3.干锅，就是不加油。