减糖减油版抹茶戚风蛋糕（难度降低版）六寸

作者： littlejoy0630

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前比较受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕是新手烘焙的第一道坎，按照网上的配方尝试几次，虽然成功了，还是觉得糖加的有些过头，因为成人每天糖的摄入量上限是25g，光半个八寸戚风就吃进去就超标了。大家做戚风很多还是做给孩子吃的，更加是过头了，于是自行研究减糖减盐减油版本的戚风。（有人说一个蛋至少搭10g糖才能撑起打发的蛋白，我试验了几次这个标准降低一点也能达到打发蛋白的目的，而且吃进去糖的重量少了，何乐而不为呢） 还有一点要补充说明的是，我一直用的草鸡蛋做戚风，草鸡蛋的蛋黄和一般的鸡蛋是一样大的，但是蛋清会少一些，如果用草鸡蛋按照网上的方子不成功的，不妨试试我的方子。

用料

• 草鸡蛋 蛋清 4个
• 草鸡蛋 蛋黄 3个
• 草鸡蛋4个重量约为140g
• 油 8g
• 糖 放入蛋黄 2g
• 糖 放入蛋清 16g
• 牛奶 30g
• 面粉 30g

减糖减油版抹茶戚风蛋糕（难度降低版）六寸的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷藏，然后着手准备以下的

步骤 2

加2g糖

步骤 3

加入约30g牛奶

步骤 4

开始打发

步骤 5

稍微打一下就行

步骤 6

打完加入8g油，打均匀即可

步骤 7

称量30g左右面粉，我偷懒没有过筛，最好筛一下

步骤 8

少量多次加入蛋黄，这一步比较重要，我以前都是一下子全部加进去感觉会有很多蛋黄面粉颗粒，少量多次慢慢加，明显蛋黄面粉糊会细腻，如果面粉不过筛也还能接受

步骤 9

这是拌好的样子

步骤 10

称16g白糖，准备打蛋清

步骤 11

蛋清打到鱼眼泡加入一半的白糖

步骤 12

达到白色加入剩下的糖

步骤 13

加一勺抹茶，不做抹茶蛋糕的可以不加，抹茶加在蛋黄里面更好，可减少蛋白打发过程与空气的过度接触。我是前面忘记加在蛋黄了，这里做个补救，影响也不大。

步骤 14

打好了加入三分之一到蛋黄糊中，拌匀

步骤 15

剩下的也拌进去混匀，手法是右手十二点往六点方向推，左手转圈。这个时候烤箱可以预热了，我家是暴脾气格兰仕，我是150度预热5分钟

步骤 16

入模具，稍微振一下，拿牙签来回画z字

步骤 17

入烤箱

步骤 18

开吃

菜谱创建时间：2015-01-16 17:43:24