秃黄油

作者： 狐狸董董

作为螃蟹的狂热爱好者，自从听说了秃黄油这种东东之后，就立马跑去买来尝试了一下。味道是不错，就是觉得市售的秃黄油太油了一点，小小一罐，吃的不过瘾。偷懒没自己拆蟹，直接买了拆好的蟹黄和蟹膏，成品味道相当不错！自己做的好处就是用料扎实，油度也可以自己掌握。做法真的很简单，关键就是注意火候，注意搅拌，几乎是0难度呢！强烈推荐螃蟹爱好者做一罐，可拌饭、拌面、做蟹黄豆腐汤、蟹黄汤包等。不爱螃蟹的要谨慎，我们觉得鲜美的，可能你们就觉得腥哦！

用料

• 蟹黄 500g
• 蟹膏 500g
• 猪油 500g左右
• 姜片 适量
• 黄酒 两大勺
• 米醋 两大勺

秃黄油的做法步骤

步骤 1

准备猪油。可以买猪肥膘自己熬，也可以用准备好的成品猪油。先放三分之一到加热的锅中，等待猪油全部融化。

步骤 2

将切好的姜片入油锅爆香。

步骤 3

入蟹黄翻炒，炒透，裹满猪油之后再下蟹膏，不停翻炒。翻炒的时候开中小火，注意不要结底。陆续加入剩下的猪油，不一定要加完。根据自己的喜好，油脂浮出蟹膏蟹黄之上薄薄一层即可。多的话口感更湿润，也更好保存。

步骤 4

加入黄酒，沿锅边淋入米醋，继续翻炒。

步骤 5

不停翻炒大概十五到二十分钟，油脂渗出，变成金黄色即可。冷却后，保存入开水煮沸晾干的玻璃容器中。最上面一层要被油脂覆盖，放入冰箱保存。

菜谱创建时间：2015-01-15 15:49:44