墨鱼干先拆开泡在水里24小时，我泡了48小时，因为我这个墨鱼干太大了，泡了24小时后觉得中间还是有点硬所以就多泡了一天。大家可以根据自己的墨鱼干掌握时间，记得每天要换一次水，否则会臭。
墨鱼干泡软后，拆去骨头（骨头就是中间梭形的硬邦邦的那一大块，很好找），去皮（浅紫色的都是皮，泡足够时间后，皮就很好撕下来的）。只剩下奶白色的鱼肉。感觉都是满满的肌肉啊。。切丝。其他食材（葱姜蒜，白菜青椒，干辣椒）也都切丝。
开炒，油热后放入墨鱼丝，炒吧炒吧放点料酒，一小勺胡椒粉去腥， 再加点生抽（老抽或者酱油也可以，不要太多就OK）
料酒快炒干的时候放葱姜蒜和干辣椒炒出香味，一定要炒出香味啊，这步很关键。
加青椒丝和白菜丝炒呀炒。
这时候放盐，加一小碗水炖5-7分钟。白菜一定要炖一下才会有味道。
随着炖煮，水就慢慢减少了，差不多要出锅的时候加一小勺糖提鲜味，翻炒两下就葱宫思密达啦！这道菜不需要加味精或者鸡精（其实我家做任何菜都不加味精）。墨鱼干本身的鲜味已经够了，白菜吸收了汤汁里的鲜味非常好吃下饭。
因为墨鱼干非常有嚼劲，所以如果做给牙口不好的人吃，一定要切很细的丝，或者先煮一下晾凉后手撕成细丝。另外还建议调整墨鱼和白菜的比例，墨鱼可以少放一点，白菜多放一点。其实白菜才是这道菜里最好吃的part，非常鲜美，我这道菜就是墨鱼干放了太多，大家都在抢美味的白菜吃，懒得去嚼墨鱼干，导致最后剩下半盘子墨鱼干。大家吸取我的教训。祝你好胃口！