水煮肉片

作者： 只做不吃的厨娘

第一次吃到水煮肉片，是2002年夏天，那半个月的午餐每天都是水煮肉片和米饭，每次都吃的汗流浃背欲罢不能。这道菜的精髓是肉片要够薄够嫩，先闻到热油浇起的辣椒香，然后夹起一片感受鲜滑入口的美味。其实，这道菜程序简单，非常适合家庭厨房。

用料

• 猪外脊 250g
• 豆芽 50g
• 油菜 50g
• 蘑菇 50g
• 郫县豆瓣酱 2匙
• 辣椒油 2匙
• 麻椒 适量
• 干辣椒 适量
• 料酒 4匙
• 淀粉 适量
• 盐 半匙

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

外脊切3指宽薄片 加料酒、盐和淀粉，腌制1～2小时。（淀粉加到肉片粘稠即可）

步骤 2

豆芽，油菜，蘑菇或其他时令蔬菜，焯熟铺底。

步骤 3

外脊焯水至五分熟（水开入肉片，水再开，淀粉作用泡沫升高时即可），铺在蔬菜上。

步骤 4

郫县豆瓣酱、辣椒油和干辣椒加水煮开（此时的水量和咸度视自己用餐需要调整），水开两分钟。

步骤 5

肉片入锅，至肉片全熟，连肉和汤都铺在煮好的蔬菜上。

步骤 6

在肉片上铺点干辣椒和麻椒，另一边净锅热油，油量4匙左右。

步骤 7

油温够热时，油面略起烟即可，均匀的浇在干辣椒和麻椒上，可以闻到很香的味道了。

步骤 8

最后一步完成，ok，香味飘起！

水煮肉片的小贴士

1、外脊切得越薄越好吃，虽然切时觉得够薄了，但煮熟时纤维会收缩变厚实，刀功差的可以冻到肉略硬再切。 2、腌制肉片时浇入鸡蛋清会使肉片非常嫩。 3、步骤5里第二次煮肉片，水开后时间控制在1分钟之内，时间太长口感不好。

菜谱创建时间：2015-01-14 21:07:06