虾仁烧豆腐

作者： 刘师傅厨房

小时候一放暑假，就去奶奶家住两周，夏天的虾便宜，于是我们天天买半斤虾，一大块豆腐，回来制作虾仁烧豆腐，烧好了装满满的一大碗，拌饭吃可以把肚皮吃撑还停不了口。很多年过去了，奶奶老了，我长大了，可这道菜还是小时候的味道。

用料

• 鲜虾
• 南豆腐
• 青蒜
• 花雕
• 姜
• 香油
• 淀粉

虾仁烧豆腐的做法步骤

步骤 1

鲜虾去皮，虾头留下备用，虾肉去虾线，虾背滑开备用；豆腐切丁，青蒜切末，姜两片备用。

步骤 2

虾肉用淀粉、盐和花雕少许腌制。锅内做油，把虾头放下去，小火炸出虾油，捞出虾头，用虾油滑炒虾仁，7分熟捞出，下姜片和豆腐丁，不要翻炒，轻轻的推动，放水没过豆腐，烧开锅后转中火，烧制10分钟。

步骤 3

豆腐烧透了就可以调味，盐和糖少许，虾仁下去翻炒均匀，下水淀粉勾芡，淋香油少许，出锅前撒青蒜提味。

虾仁烧豆腐的小贴士

炸虾头这个步骤不能省的，可以把虾油炸出来，烧出来的豆腐才能使红红的，豆腐选的是白玉的南豆腐，一盒两块那种的，口感细腻，烧着吃炖汤吃都很好，家中常备。

菜谱创建时间：2015-01-14 15:01:21