乡村杂粮面包

作者： 阿罗曰-1

用料

• 面包粉 700g
• 全麦粉 200g
• 杂粮粉 100g
• 酵母 10g
• 改良剂 3g
• 焙考林酸粉 15g
• 水 700g
• 蔓越莓干 150g
• 老面 200g
• 盐 20g

乡村杂粮面包的做法步骤

步骤 1

依次加料搅打成团：先加干性材料，再加水和老面，出筋成膜后加盐搅打3分钟，加蔓越莓干搅打均匀成团

步骤 2

整理成方形面块，盖膜松弛40～60分钟

步骤 3

分割成250g个搓圆盖膜松弛30分钟

步骤 4

造型1:做帽子造型的可从面团上取一小块搓圆备用。成型醒发后将小面团擀成圆形置于主面团顶部

步骤 5

整理成圆形的步骤：拍平后对折，一侧略大包裹住另一侧

步骤 6

再对折

步骤 7

如上图

步骤 8

上端在上面，下端往里窝，整理成圆形面包

步骤 9

造型2:取面包将一侧略拉伸出来

步骤 10

拉伸部分擀成薄片

步骤 11

如上图形同棒球帽

步骤 12

在帽檐部分刷水

步骤 13

用帽檐包住面团，约包住面团五分之四

步骤 14

取烘焙纸或塑料袋多撒点面粉将面团翻面放置。醒发箱醒发40分钟

步骤 15

小面团擀成圆形薄片刷水

步骤 16

取醒发好的面团底部朝上放在薄面皮上

步骤 17

如图翻转 面片一端冲上

步骤 18

薄薄筛上一层面粉

步骤 19

用刀片在面团顶部划菱形略装饰

步骤 20

也可用刀背划出花纹即可

步骤 21

240/220度烤箱 打蒸汽 先烤15分钟,再+10～15分钟，注意观察面包颜色

乡村杂粮面包的小贴士

整理成圆形的步骤：拍平后对折，一侧略大包裹住另一侧

菜谱创建时间：2015-01-14 14:04:47