把鸭腿洗净,沥干水。我一般会切掉肥肉和一部分皮,这样蒸出来的鸭腿不油腻。
把盐和花椒、八角在干锅里小火翻炒,直到盐呈现黄色,花椒的香味散发出来,关火冷却。
鸭腿放在一个大盆里,把炒过的盐和花椒、八角撒在上面,用手抹均匀,每一层都要抹到盐,不够的话可以再加点。
最后加一小勺白酒,淋均匀。用保鲜膜包好,放冰箱冷藏。(气温低的话也可以不放冰箱)
每天翻面一次,腌制3到4天。
用棉线绑住鸭腿的骨头前端,挂在阳台上风干,也可以晒太阳,这样更香。(这是刚拿出去晾的样子)
风干至肉质偏紧,颜色发红就行了,不要太干,否则口感不好。大概需要五六天的时间。(这是风干了五六天的样子)
收下来放在保鲜袋里,冷冻可以保存半年。随时拿出来清蒸即可,蒸之前用温水洗一下。
1、注意盐的用量,不可太少,每只鸭腿至少要配两勺盐; 2、加白酒有增香去腥的作用,度数越高的越好,量不要多; 3、选个晴朗风大的好天晾晒,冬至前后是做腊肉的最佳时机。