土豆天然酵种（Bobbie Elmore的Sour Dough starter）

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作者：胖球闪电猴

这个方子是上次去培训的外教Barry的妈妈Bobbie自创的方子，这些年他们家做面包卷就一直用这方法，Bobbie把方法教给了儿媳妇Soundra，我就是从Soundra那里拿到的配方。菜谱用量是原方减半的份量，并且原配方是用量勺，我为了大家方便换算成了以克为单位的。Bobbie的原方请见小贴士。虽然说是叫土豆天然酵种，但是我也不太确定这个到底算不算天然酵种的范畴，因为第一次做的时候是加入了干酵母的。不过正因为加入了干酵母，所以这方子最大的优点是不会失败，即使我是冬天做也没出现发不起来的情况。它的第二个优点是，不需要每周喂养，Soundra家的传统是直接把它保存在玻璃罐子里放冰箱，需要用的时候直接拿出来用就好，不过如果做对酵种活性要求特别高的方子，还是建议拿出冰箱后再喂一次“激活”了以后再使用。这方子适合觉得养酵种太麻烦但是又想吃天然酵种面包的懒人（比如我补充：如果想要继续养它也是可行的，Soundra没试过，但是我上次做好按1：1：1的比例加入水、面粉和酵种液，它也在几个小时之内涨了一倍高。具体怎么养看步骤。此方子提供的只是普通美式家庭的做法，方子不专业，养酵种方式有误之处希望大家指出，我也会继续边实验边补充！

用料

土豆天然酵种（Bobbie Elmore的Sour Dough starter）的做法步骤

步骤 1

土豆去皮，加水煮熟后取出，用料理机或者擀面杖打成土豆泥。煮土豆的水留着备用

步骤 2

取土豆泥105g，加上150g煮土豆时的水（热水），搅拌均匀，注意操作过程中要保持温度，不要让它冷却

步骤 3

加入面粉搅拌均匀

步骤 4

加入白砂糖搅拌均匀

步骤 5

加入干酵母搅拌均匀

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步骤 6

将做好的酵种倒入玻璃容器里，盖上盖子，不要盖太紧，放至温暖处静置12—24个小时等待发酵，酵种会在这段时间长到两倍高，然后慢慢回落

步骤 7

24小时后，你就可以用酵种来做面包了。做好的酵种闻起来是酒酿（醪糟）的味道，很好闻，不会过于酸。没有用完的酵种，可以放在玻璃罐子里，盖上一层锡纸，然后再盖上盖子，放在冰箱保存，随取随用，放个半个月一个月应该是没有问题的，用完后再做新酵种。

步骤 8

如果想要继续喂养酵种，则需要每周拿出冰箱喂养一次。喂养时只需要按照水：面粉：酵种的重量为1：1：1的比例喂养就好（建议酵种重量在100g以内），多余的酵种烘焙消耗掉或者扔掉，不要舍不得扔，不然会越喂越多的。图片为我12月28日第二次喂养后的状态。

步骤 9

图片为1月9日第三次喂养后的状态。

土豆天然酵种（Bobbie Elmore的Sour Dough starter）的小贴士

1. 存放酵母的罐子一定要用玻璃罐子！不要用金属或者陶瓷一类不透光的容器。存放的时候记得要在瓶口盖上锡纸。 2. 喂养酵种过程中有时会出水，不要惊慌，出水只是因为太久没喂养，酵种饿了。先搅拌均匀以后喂一次看看酵种状态和活性如何吧。记得喂完以后要放在温暖的地方等待发酵。 3. 原配方：土豆泥 1 cup；低筋面粉 1 cup；糖 3/4cup；煮土豆的温水 1又1/4 cup；干酵母 2又1/4 tsp

菜谱创建时间：2015-01-13 00:06:18