中岛老师的快手巧克力戚风

作者： vivien-blue-

大多巧克力戚风都是用可可粉制作，这个用了可可粉+黑巧的组合，实在是巧克力爱好者的福音哈~方子来自中岛志保，唯一的要求就是要快，巧克力真的容易消泡，第一次做没那么快，但是是真的好吃，原方模具17厘米烟囱模，我用的18厘米的~

用料

• 蛋黄糊：低筋粉 30g
• 可可粉 20克
• 黄蔗糖（没有可用白砂糖） 30克
• 蛋黄 4个
• 水 50毫升
• 朗姆酒 15毫升
• 巧克力（未添加乳制品，我用的黑巧） 50克
• 菜籽油（无味炒菜油既可） 30毫升
• 蛋白糊：蛋白 5个
• 黄蔗糖（没有可用白砂糖） 40克

中岛老师的快手巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备阶段，分开蛋黄和蛋白。

步骤 2

蛋白放入冰箱冷冻十分钟。

步骤 3

巧克力切碎，与油混合隔水融化，烤箱预热至170度。

步骤 4

蛋黄中放入糖，用打蛋器画圈搅拌。

步骤 5

依次加入融化的巧克力，水+朗姆酒，每加一种原料都要搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

从冰箱取出蛋白，表层有微微结冰，放冰箱冷冻的原因是这样打发的蛋白不容易消泡，实用于一切戚风蛋糕。

步骤 7

蛋白用打蛋器高速打发，分三次加入糖，打到打出的蛋白霜拉起尖角下弯就说明打发好了。

步骤 8

混合粉类材料，低筋粉+可可粉。

步骤 9

从距离10厘米的位置筛入蛋黄糊中，搅拌至没有结块。

步骤 10

在蛋黄糊中放入出一刮刀蛋白霜，用打蛋器混合均匀，消泡也无妨。

步骤 11

将一半的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀从盆地由上而下快速翻拌。

步骤 12

混合好后，倒入剩余的蛋黄糊，用刮刀翻拌到看不到蛋白霜。

步骤 13

入模具，在桌子上震一下，消除大泡，放入预热到170度的烤箱里，中下层，35分钟，出炉立刻倒扣在酒瓶上冷却，

步骤 14

我实在不知道可可戚风上色过深是什么样子，还剩10分钟结束时，我加盖了锡纸。

步骤 15

倒扣到冷却，我一般晚上做第二天扒拉出来。

步骤 16

后来用适量的糖，融化的黑巧和加热的淡奶油1：5混合做了巧克力奶油，冷藏了一宿，裱花做了裸蛋糕。

中岛老师的快手巧克力戚风的小贴士

为了不消泡，一定要快哈，我感觉我挺慢的，所以要熟读方子，事先准备好原材料，否则手忙脚乱的~~

菜谱创建时间：2015-01-12 11:41:55