把做好的面团从冰箱取出，稍微按压软化，然后分成8份。各自擀成0.6cm厚度，铺在撒了面粉的塔模中，压好后用擀面杖擀去多余的面团。 用叉子在塔皮表面均匀的戳出洞，放冰箱冷藏至少20分钟。 烤箱预热175度，预热好后把塔皮从冰箱取出，放进烤箱烤18分钟。 烤好后趁热涂上薄薄一层蛋白，放一旁稍微放凉备用。
在烤的同时，我们可以开始准备塔馅。 烤箱依旧175度预热。 巧克力隔水融化后放在热水中，保持温度。 蛋白打至粗泡，慢慢加入一半（50g）的糖，打至湿性发泡。
在蛋黄中加入剩余（50g）的糖，香草精与橙子皮，打发至浓稠。
把蛋白倒入蛋黄中翻拌均匀。
加入过筛了的可可粉，翻拌一次，然后轻轻画一次圈圈，让可可粉均匀分布在蛋糊上，再用翻拌的方法搅拌均匀。
加入温热的巧克力与橙子味利口酒，这个时候面糊会变比较稀是正常的（纹路保持大概一秒后立刻消失）。如果稀得像水一样没有纹路，就是消泡了。
倒入温热的塔皮中，烤8分钟。 如果塔模较大或较深，需延长烘烤时间；较小较浅，反之。要自己琢磨。 塔馅表面隆起（看图）就代表烤好了。
竹签插进去，是这样薄薄一层巧克力色的面糊，而不是厚厚的。
撒上糖粉，趁热食用！
1. 蛋白需要在塔皮刚刚烤好的时候涂上，涂蛋白是为了防止塔皮吸收塔馅的水分，而变得软软的，所以这个配方可以趁热倒入塔馅。 2. 这个巧克力塔是要趁热吃的，如果不需要烤那么多，你可以先做塔馅，倒入烤好的塔皮中，然后冷藏至你需要吃的时候再烤也是可以的，只要烤的时间稍微加长2-3分钟就行了。 3. Anna Olson 喜欢用短慢模式去擀塔皮。是这样的，把塔皮拿出来后，稍微按压软化。然后从中间开始擀，来回大概5cm短短的距离，慢慢擀，一边擀一边转动塔皮。 4. 如果你在擀的时候，面团出现了裂痕！没关系的，只要拿一些软化黄油涂在裂痕上，重新揉圆，擀开，裂痕就会不见了！ 苦甜巧克力建议用70％以上的，如果没有需要酌量减糖！