大白菜切成四瓣，洗净控干水
用开水把盐化开，放适量的冷水把大白菜放入器皿浸没12小时左右（目的是浸软出水，也可直接抹盐，但我觉得泡过水的白菜变软后更好，不然一层一层抹盐叶子容易弄断）
泡12个小时左右，等白菜变蔫即可捞出，挤干水分，再凉4个小时左右
白萝卜、梨子切细丝（我用叉子削的，这样比较快）、韭菜切段，韩国的韭菜比较贵，可以用葱段代替（两者皆用了呵呵）
将韭菜段、萝卜丝、梨子倒入盆中，加适量的蒜末、葱段、姜末、辣椒粉、少许盐、鸡精和鱼露（在此我又加了一点点鲜贝露调味汁），边搅拌边用手捏揉，这样酱汁就捏出来了！
将腌好的白菜叶扒开，将调好的酱汁一层一层抹到白菜叶上。
最后把抹好酱料的白菜，一一卷好放在干净的保鲜盒中盖上盖子放在冰箱里5-7天左右，这样含有对人体有益的乳酸菌泡菜就可以吃了！