首先把蘑菇撕成丝，清洗干净后放开水里焯一下捞出备用，大葱切成细马蹄状，鸡蛋在碗里打散。
锅内放油八成油温放入鸡蛋打散后捞出，剩余底油把葱倒进去爆香味，倒入焯好的蘑菇，快熟的时候倒入炒好的鸡蛋放入适量食盐，滴上两滴香油装盘即可。