特酥曲奇(非常酥软适合老人，小孩吃)

作者： 雨露清菡

我是照着下厨房里的配方学的，但是做好同事与朋友都说不够酥，我听朋友说加玉米面粉会改善，我就试验了一下，味道非常不错，也吃不出玉米面粉的味道，还可以多吃点粗粮，对身体好，所以分享给大家。谢谢

用料

• 牛奶 40g
• 糖粉 （若没有糖粉，用白糖的话，请隔水加热融化） 60-90g （可适当减少或增加，根据个人口味，个人比较中意60克，太少面糊就会太稀，做出曲奇会塌）
• 低筋面粉 （我使用的面粉大概25元一斤，颗粒比较细，过筛后无残留，所以没有写过筛的步骤，如果使用较便宜的面粉，建议用最少用60目的筛子过下） 100g
• 玉米面粉 （不是淀粉，是玉米晒干后磨成面的粉） 100g (这是曲奇酥的主要原因，请一定要有，玉米面粉非常便宜，大概3元一斤，可过筛后使用)
• 黄油 150g
• 鸡蛋 1个
• 盐 2g
• 柠檬汁 我会适当滴上一点，但是具体几克我还真不知道，大概就是7-10滴，我会尝下，有点清香味就好

特酥曲奇(非常酥软适合老人，小孩吃)的做法步骤

步骤 1

黄油在室温放软，也可隔水加热，我是冬天做的，所以我放在家里暖气上了。(这步骤很关键，我有一次做没有放软就打黄油，结果油水分离了，做出的曲奇非常硬)

步骤 2

把糖粉和牛奶放入盆中打发，若使用糖就要隔水加热，使糖充分融化。

步骤 3

待黄油软化后，用电动打蛋机打发，打的同时分次加入糖和牛奶打发的液体，变乳白色(偏黄)。这步很重要，关键就在这。

步骤 4

在打发的黄油里，打入鸡蛋液，充分搅拌，最好用电动打蛋机搅拌均匀。

步骤 5

打发的黄油中加入面粉(100g低筋面粉+100g玉米粉+2g盐的粉状物，先搅拌均匀)分次3-4加入，搅拌均匀。注意不要用电动打蛋机搅拌，面粉容易上劲。

步骤 6

这时候可以加一点柠檬汁，没有不加也可以。 这下可以用裱花嘴挤成自己喜欢的样子，放入烤箱烤制

步骤 7

我在家使用的是170度上下火，大概20分钟左右，大家烤箱不一样，可以适当调整，酥酥软软，香喷喷的曲奇就出炉了。

步骤 8

PS:可以在饼干上放入芝麻，是在饼干上啊，不是面里，要不裱花嘴就堵了。

步骤 9

看看，香喷喷的曲奇就出炉了

特酥曲奇(非常酥软适合老人，小孩吃)的小贴士

PS： 1.化黄油很重要，要不油水分离非常不好吃。 2.一定要使用玉米面粉，不要使用低筋面粉代替

菜谱创建时间：2015-01-10 10:33:36