准备好调料，郫县豆瓣酱是关键。大蒜弄成泥备用
鸡翅和小腿切块，放开水里面煮一下。滤掉血水。
锅里有烧热，然后放两勺白糖，鸡翅放入炒糖色，然后放入花椒、辣椒、香料、豆瓣酱一起炒香，倒入水，没过鸡翅，倒入老抽。盖上锅盖，煮到水剩下一半。
盛在砂锅中，撒上蒜泥。