1、将鱼洗净，从背部将鱼切成1寸长小段，但鱼肚侧不要切断。 2、用黄酒、盐、姜、白胡椒粉将鱼腌30分钟。 3、将腌渍倒掉，将鱼摆成孔雀形状放入盘中，然后用中火蒸10分钟。 4、鱼熟时取出，撒上姜丝、葱、青红辣椒丁，在鱼身上倒上鱼汁豆豉油，将热油起锅，浇在鱼身上即可。