1.牛腱子肉清洗干净； 2.大葱洗净，切成段； 3.小葱洗净，打葱结； 4.生姜洗净，用刀背略拍松； 5.红椒洗净，切成段； 6.香菜洗净去根。
锅内加入清水(3000ml）煮沸，将牛腱子肉放入锅中汆水3分钟。将汆水完成的牛腱子肉捞出待用。
将炒锅洗净擦干，倒入食用油（10ml）加热，加入大葱段、葱结、姜块、红椒段、茴香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，将佐料煸炒出香味。
倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油，继续煸炒。
加入清水（1500ml），随后加入精盐、香菜、牛腱子肉，将酱汁煮沸，改小火，盖上锅盖慢炖20分钟。
打开锅盖，改大火收汁，然后关火。
将卤好的牛肉盛出，放凉片刻； 将锅内剩余的卤汁盛出，作为蘸酱。
将牛肉切片装盘即可。