牛腩洗净切块后，清水泡2小时以上，中途多次换水
牛腩冷水下锅（不必焯水），多放水！再水微开的时候撇血沫，撇净。盛出牛腩和原汤备用。
倒油，将葱、姜、大料、肉桂、香叶、干辣椒入油锅炒香，再放入豆瓣酱翻炒。
加入少许煮肉的原汤，烧开。放入山楂、冰糖、生抽，煮开后，倒入牛腩与全部原汤。
先大火烧开，转小火慢炖，共需炖2小时（炖到1小时后，放入适量盐，再继续炖1小时） 注意：如炖肉中途，水量不够，务必加开水。