将虾洗净、去皮（虾头中的红油尽量多留）、剪刀剪开虾背去虾线（剪深一些便于虾球成团）、冲洗一下，微挤出余汤。
切葱薄片五六片、姜丝适量、盐一小小勺边儿、料酒一点点，放入虾中抓匀；倒香油多半勺、抓匀，淀粉适量、抓匀。
炒：倒入花生油稍多些，调小火，放入虾，稍作煸炒变色后，放半勺白糖煸炒，加入一点水闷一会，关火盛出。