肥肠最好买已经清理好的，不用自己清理。拿来洗干净斜切段。
锅里放油，油热后放入肥肠，炒至肥肠出油，有点焦黄，放入料酒酱油，大蒜瓣，姜翻炒，加入剁椒，翻炒，加少许清水，收干，加入鸡精和蒜苗。就可以出锅了。