鲜菇炒肉片

作者： 婷子不是亭子啊啦

晒干的菇类接受阳光和风的洗礼，滋味也变得丰富多样，浓郁而丰富，是我煲汤的首选。 而新鲜的菇类，它的味道比起晒干后多了一层明快而鲜活的青嫩，用来煮汤未免过于平淡。 与其说，干菇吃的是它的浓厚的滋味，鲜菇吃的就是它滑嫩爽口的口感了。 新鲜的菇类，加上肉片一起爆炒，最后再用生粉勾芡，滑嫩的鲜菇与肉片的滋味完美融合于芡汁中，十分美妙，是我吃过最好吃的鲜菇做法了。 不拘什么鲜菇都可以用这个办法，个人觉得用新鲜的香菇最好吃，可单用，也可多种鲜菇一起炒，都很好吃。 ！！！！！最后一步的勾芡请尽可能地薄，不要太厚，生粉一小勺即可，不要贪多！！

用料

• 新鲜香菇 100g
• 新鲜平菇 100g
• 猪肉 50g
• 鱼露或盐 少许
• 生粉 少许
• 葱 一根
• 水 少量
• 蚝油 少许

鲜菇炒肉片的做法步骤

步骤 1

菇类洗净去蒂切块沥干水

步骤 2

猪肉切片，加一小勺生粉，少许盐或鱼露跟一点点油抓匀腌制5分钟。

步骤 3

大火油锅烧热，下肉片爆炒至变色（不用全熟）即可盛起。

步骤 4

将菇类一起倒入油锅中炒至软身

步骤 5

加少许的水继续翻炒

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入蚝油后继续翻炒入味

步骤 7

一小勺生粉加水调匀，倒入锅中勾芡

步骤 8

倒入原先炒至变色的肉片以及葱段继续炒

步骤 9

翻炒均匀至肉片完全熟，芡汁呈透明光亮稍微粘稠状即可

鲜菇炒肉片的小贴士

不拘什么鲜菇都可以用，只要无毒可食用的即可，香菇的味道最棒，芡汁的味道会很浓郁，一点都不逊色于干菇。 可以只用一种菇，也可以多种菇一起炒，滋味跟口感会更丰富！

菜谱创建时间：2015-01-06 15:39:44