核桃蛋糕

作者： 风中的菠萝包

方子来自《弓田亨的法式点心》，看做法是磅蛋糕，却又加入了少量的蛋白霜，书上的原话是这款点心“夹杂着很多看似矛盾的素材”。反正是之前从没试过的做法。步骤看起来很多，因为书上就是这样，日本厨子的特点就是繁琐又仔细，原料从来都是有零有整，让我这种鸡蛋只会按个数的人很不适应，步骤也麻烦的要命，恨不得化个黄油都要分三步，很有漫画的风格，情节少镜头多，总之这蛋糕虽然步骤看起来麻烦，真做的时候你会发现，比看起来更麻烦 -_-|| 口感介于戚风蛋糕和磅蛋糕之间，比戚风绵密，比磅蛋糕松软，密封两天以后再吃，核桃和朗姆酒被蛋糕体吸收，吃起来非常香，推荐闲极无聊的人尝试。

用料

• 黄油 84g
• 红糖（原方子90g） 60g
• 蛋黄 90g
• 核桃酒(我没放，没有） 14g
• 朗姆酒 10g
• 朗姆酒（泡葡萄干用） 15g
• 香草精 8滴
• 核桃糊（料理机打碎） 44g
• 5mm的核桃碎(领会精神) 80g
• 葡萄干(原方100克，浪费) 50g
• 蛋白 70g
• 红糖 32g
• 高筋面粉 86g
• 泡打粉 1g
• 肉桂粉 1g

核桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油切块室温软化，另切一点黄油把蛋糕模具四周抹一遍，书上是用水果条模具做的，我用的萨瓦林比较好脱模。

步骤 2

核桃分别整成如图所示，本来我的风格是用手掰，为了那个5mm，用刀切的╰_╯

步骤 3

葡萄干用朗姆酒浸泡

步骤 4

黄油软化后，分5次加入红糖，每次都要用划刀搅拌均匀

步骤 5

蛋黄也分五次放入，这个步骤不要省，否则很难搅拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

朗姆酒，香草精，和刚才泡葡萄干的朗姆酒混合在一起，留出一点最后刷蛋糕表面，其余的分三次倒进前面的黄油糊搅拌

步骤 7

加入核桃糊，搅拌均匀

步骤 8

加入核桃碎，搅拌均匀

步骤 9

加入朗姆酒泡过的葡萄干，搅拌均匀

步骤 10

红糖分三次加入蛋白中，打发至图中的状态，然后取一部分加入之前的蛋黄糊搅拌，再把剩下的全部倒入搅拌

步骤 11

高筋粉泡打粉肉桂粉混合过筛

步骤 12

分5次加入前面的材料中，每次都要搅拌到看不见干粉再继续放入

步骤 13

160度40分钟，出炉后立即刷朗姆酒

步骤 14

放凉以后密封两天以上，切片配一杯咖啡就是极好的装逼下午茶。我当早饭一顿就干掉这种事我会乱说么呵呵

菜谱创建时间：2015-01-05 19:51:53