排骨洗干净，过水，水里放姜片，料酒，葱段去腥。
炒糖色，温油加糖，小火炒到糖冒小泡泡，加入排骨炒匀，上好颜色。
加入盐，姜片，花椒，八角，土豆，加水，水要没过所有材料，盖住锅盖中火熬制。
肉和土豆都熟了加入蒜苗段，收汁，出锅，撒上葱花。