羊肉，生姜，料酒，冷水放锅里煮沸，至出泡沫，捞起，温水洗去泡沫。
准备好所有香料（香叶，草果，八角，茴香，生姜，大蒜），把洗净的羊肉放炒锅里炒干水分，嫌不要放油，等炒干水分时，再放油炒一下，同时把所有香料放锅里一起翻炒。
另一焖锅里放8分满水，大约有1.5升的水。放甘蔗，胡萝卜，马蹄，煲水至沸腾，把炒好的羊肉倒到焖锅里，中小火，焖大约2.5小时左右。
羊肉焖好后，放盐，然后把辣椒，腐乳，+一勺汤调好舔料，或者也可以在最后把腐乳灯倒在锅里焖。