将土豆胡萝卜洗净煮熟（土豆带皮煮，煮完不能用冷水冲），压成泥。水发木耳切成丝备用。姜末、糖、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋一起拌匀后，加入木耳丝拌匀成素蟹粉。锅内放少许白脱油、素油烧热，投入姜末煸炒后加素蟹粉，炒透后喷入少量香醋即成。装盘后四周用生煸豆苗围边（豆苗火旺、油足、快炒）