酸汤用油把黄灯笼辣椒酱、剁椒、花椒煸香，加水煮开，调盐，加白醋，然后滤掉渣就是了。
蔬菜底：金针菇和莴笋丝，烫熟了铺底，肥牛片烫熟铺面，浇上酸汤汁
后油法：金针菇烫好垫底，姜末和海南黄辣椒酱炒香了以后加水加点野山椒里的泡椒水一起煮，煮的感觉满香了把里面的东西都捞掉，加一点点盐，开始烫牛肉片放金针菇上，都烫完以后汤里再加勺白醋倒了肉上，撒上葱蒜末，最后烧热一勺油往上一倒。
做法： 1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净； 2、将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好； 3、炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香； 4、放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤或水料酒大火煮开； 5、用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉； 6、待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中； 7、表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。 小贴士： 1、这道菜里最关键的调料就属海南黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，我是在麦德龙买到的，万能的淘宝上也有很多； 2、盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟； 3、肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动； 4、辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出；