准备工作：清洗电饭煲内胆，容器和辅助工具。如果使用器具沾过油的话，一定要彻底清除油污，然后用开水烫两遍，自然沥干。
糯米用清水淘洗后浸泡24小时。如果买来的是新米，吸水性好，淘洗一遍就够。如果是陈米（碎米或粉末多）多淘洗几遍至清水。浸泡后的米沥干，加入350ml-400ml的清水，电饭煲煮饭模式。
准备甜酒曲2g。很多人表示要准确秤量不容易，小厨用一包8g酒曲粉用量勺来盛为12ml。所以用量勺取3ml就可以了。
米煮好后，不要焖锅，立即开盖散去多余水汽。用干净勺翻一下，一方面帮助散热，一方面防止底部焦黄。待米饭温热（摸起来不烫手）。
用温水50ml左右加入酒曲调匀，2/3缓慢加入米饭，翻拌均匀。
装瓶，用勺稍稍压紧，用筷子在中央挖一个到底的孔，将剩余1/3酒曲水灌入孔中，封盖。
冬季保温36小时，夏季稍短时间，用两条毛巾包裹，放入清洗好的电饭煲中，温度低时在底下放个暖宝宝。温度在30度左右。发酵完成后入冰箱储藏，米发酵是一个缓慢的过程，等到瓶中液体增多并有小气泡出来就说明可以吃了，越久酒气越重。