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焖面

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作者: 一只喵大厨
做好焖面的关键是厨具,即一个有盖的平底不粘锅!

用料

焖面的做法步骤

步骤 1

豆角洗净切长断,过水焯烫捞出沥干。

步骤 2

少许油爆香葱姜末。

步骤 3

加焯烫好的豆角段翻炒片刻。

步骤 4

加一勺黄豆酱翻炒片刻,洒少许盐。

步骤 5

煮面!关键步骤一!把挂面用开水稍稍煮软后(别煮熟!)捞出,过冷水沥干。

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步骤 6
步骤 6

关键步骤二!往炒豆角的锅里加水至刚刚没过豆角的量(别加多了!),加入生抽、老抽、美极鲜酱油、醋和油辣椒,搅匀汤汁,烧开。

步骤 7

把面均匀铺在豆角上,用筷子稍稍搅拌,保持面条铺开在豆角上面。

步骤 8

关键步骤三!开小火加盖子焖!可以中途开盖搅拌一次,但别频繁地揭盖子!让面条小火慢慢焖。

步骤 9

汤汁差不多收干时,关火,搅拌均匀,开吃。

焖面的小贴士

1. 焖面如同步骤这样,是利用汤汁蒸熟的,不是煮熟的,水加多了或者开始煮面时煮太软,面条在出锅时就没型了。 2. 面条过冷水是为了让面条根根分明。 3. 蔬菜也可以加茄子等不容易烧烂的蔬菜(不建议放土豆,淀粉类蔬菜容易糊锅),想吃肉的可以在炒蔬菜前加入用老抽腌好并煸炒至半熟的五花肉片。

菜谱创建时间:2014-12-31 12:22:24
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