先准备好原料。胡萝卜切小丁，圆蘑菇洗净对半切开，小平菇洗净扳开装入碗中，干香菇用温水浸泡。
鸡胸肉洗净切成小块。
将切成小块的鸡胸肉放入食品料理机中搅打成鸡肉馅。将浸泡好的干香菇切成丁待用。浸泡过干香菇的水不要倒哈，这是汤是否鲜的关键。
将香菇丁倒入搅打好的鸡肉馅中。
再将一半的胡萝卜丁倒入鸡肉馅中，用手将鸡肉馅儿和香菇丁、胡萝卜丁拌匀。
在鸡肉馅中依次加入适量盐、生抽、淀粉、蛋清和橄榄油，再次拌匀，拌匀的鸡肉馅儿放置一旁待用。
将莲白剥成片置于盘中，并提前准备好一盆凉开水。
锅中烧水，待水烧开后放入一半的莲白悼1-2分钟，至莲白稍变软即可。
将悼好的莲白放入提前准备好的凉白开中过凉，如果是夏天，最好用冰水哈。
将之前浸泡过香菇的水滤去浮渣，直接倒入汤锅中。
再加入适量的水。
倒入小平菇。
倒入圆蘑菇，开火煮至水开。此时，可以先准备香菇鸡肉丸子。
取适量鸡肉馅捏成丸子置于莲白上。
用莲白将鸡肉丸子包裹起来，并用牙签固定。
将丸子全部包好后装入盘中待用。
此时锅中水已烧开，用勺子漏去表面的浮末。
将丸子放入汤锅中。
放入剩余一半的莲白。
放入剩余的胡萝卜丁，煮5分钟左右。
起锅前加入适量盐调味。
来张近图^ _ ^
1、这款汤鲜的关键就在于浸泡过香菇的水，所以一定要用干香菇哈，这样汤里面香菇的味道才会比较浓郁。 2、丸子的大小可更根据自己的喜好作适当的调整哈，我做的比较大，如果你喜欢小一点的，就少包一点鸡肉馅。 3、鸡肉很容易熟，所以煮的时间不要太长，5分钟应该刚刚好，不然鸡肉口感会发老哈。