龙利鱼片成薄片，不能太薄，（没有鱼的可以用猪肉片，牛肉片，也是非常美味的，不过同样需要腌制，肉肉腌制可以放一些蚝油）
用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟，
腌制的时候准备其他调味料和辅料，自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物（图中左上角小碗里，最后撒在上面的），姜蒜片，辣椒碎，香辣酱（也可以用郫县豆瓣酱或者一小块火锅底料），大蒜叶碎（葱花或香菜碎都可以）。
辣椒面 （就是干辣椒用研磨机打碎的，但是又不能打的太碎，像粉末一样，不然成辣椒粉了），花椒油 ，辣椒油 ，还要准备香油（麻油），
西芹用刨刀刨去老的皮，处理干净后焯水断生，捞起放入碗底，
金针菇处理干净后焯水，沥干水分也放入碗底，西芹和金针菇都是垫底的，你也可以换成豆芽或者莴笋等其他自己喜欢的蔬菜。
锅里放油烧热，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可，放入高汤料煮开（没有可以用水代替），喜欢汤里没有姜蒜和辣椒碎的可以用漏勺捞出，然后再放入鱼片轻轻推散开并煮至熟，加花椒油，香油，辣椒油滑均匀，
即可装入大碗，撒上自制的辣椒面（就是干辣椒料理机打碎）花椒碎（炒熟打碎）芝麻混合物（就是图三左上角小碗里的，三样东西混合一起），再撒上些大蒜叶碎或葱花也可以是香菜，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了！