麻婆豆腐

作者： 流虻

川菜经典

用料

• 豆腐 350g
• 盐，老抽，姜，蒜，小葱，郫县豆瓣，花椒粉，胡椒粉，糖，红薯淀粉（芡粉） 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切小方块，淖水备用

步骤 2

姜，蒜，葱白切碎粒。葱苗切葱花。备用

步骤 3

芡粉（水淀粉）少许备用

步骤 4

起油锅，油不要太少，30克左右

步骤 5

油烧熟（大热）后关火，待油温降了很多，下豆瓣，姜蒜葱末煸炒出香

步骤 6

加盐，老抽，糖，胡椒粉，少许水烧沸

步骤 7

下豆腐焖烧两分钟，加鸡精，下芡汁（下芡后为增加色彩，可勾一点明油，即熟菜油），起锅装盘，撒上花椒，葱花。

步骤 8

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麻婆豆腐的小贴士

豆腐宜嫩，烧制时火要大（所谓温火萝卜急火豆腐）；出锅浇明油，色泽更好；豆腐下锅前淖水去味

菜谱创建时间：2014-12-27 20:20:58