红丝绒戚风蛋糕（八寸）

作者： JessieMars

2016.9.18更. 红曲粉和可可粉混合之后加入牛奶搅拌，这样烤出来的蛋糕里不会出现小疙瘩。红曲粉和面粉过筛的方法烤出来容易出现小疙瘩。 香缇奶油这次用的是6%的配比。 650G蓝风车+39G糖粉+两三滴香草精。 2016.3.2更新. 3.3妈妈生日，点名要吃红丝绒，这次拍了细节图，看到大家对这个配方的好评，心里美美哒～ 或许是本命年的缘故，看着红红的颜色就很舒心，人都说本命年总是诸事不顺的一年，更不用说我家俩个本命年，吵架生气闹矛盾常有的事，还有很多倒霉无奈的事，唯独开心的事是今年去上海学习法式西点。短短的一周在课余晚上和妈妈散步在上海的弄堂里，从到达的第二天就小雨不断，但也算惬意。到家之后一个月里开始各种尝试各种练习，渐渐的发觉，无论情绪上多么波动，一旦进入厨房，整起大盆小盆，打蛋器，开始鼓捣甜点，心就会慢慢平静下来，那种成就感，那是一种幸福与喜悦，一种自己给自己的礼物，心情释放的空间，自己一个人不受干扰的空间，Max说过，“It's the only constant in my life,and the routine districts me from the relentless darkness that lurks in every corner of my thoughts.” 言归正传，今天做了一款红丝绒的戚风蛋糕，法式西点当中奶油裱花蛋糕很少，但法式西点在口感层次上展现的很完美，各种口味的融合各种层次的体现，很独特的文化。在我所在的城市里目前还很少有人了解法式西点，先尝试做大家熟悉的再慢慢让人了解法式西点的魅力，初中时闺蜜说想做甜点师，等我结婚时亲手为我做婚礼蛋糕，但阴差阳错的我开始玩烘焙，她在中传读研，也许将来她的婚礼蛋糕得我做了～

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 90g
• 红曲粉 7g
• 可可粉 3g
• 砂糖 40g+60g
• 牛奶 65ml
• 色拉油 65ml
• 柠檬汁 少许
• 盐 少许
• 泡打粉 2g
• 动物性淡奶油 500g
• 糖粉 40g
• 香草精 一滴

红丝绒戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

方法一：将低筋面粉，红曲粉，可可粉，过筛，再加入泡打粉，备用 方法二：低粉、泡打粉混合过筛；红曲粉+可可粉+略温热牛奶混合均匀，备用

步骤 2

海绵蛋糕体用分蛋发制作，蛋白，蛋黄分离

步骤 3

砂糖用量：蛋黄里放40克，蛋白里放60克；将蛋黄隔水加热至37°C左右加入砂糖搅拌至砂糖融化，无需打发

步骤 4

依次加入牛奶，色拉油，柠檬汁及盐，搅拌均匀后加入粉类拌匀。

步骤 5

蛋白打发，分三次加入砂糖，打发至干性，取三分之一拌入面粉糊，切拌法拌匀再倒回蛋白盆里，继续切拌法拌匀。不可过度，以免消泡

步骤 6

烤箱预热170度，烤制40分钟，烤前震几下，烤出来震几下，倒置冷却蛋糕。完全冷却后脱模。 烤时模具外不要包锡纸放入烤箱。之前尝试包锡纸烤的膨胀没有不包锡纸的好。

步骤 7

装饰奶油，做的是香缇奶油，香缇奶油的做法，淡奶油中加入相当于奶油重量8%的糖粉（法式，日式加6%），混合打发，糖粉与淡奶油混合后加入香草精，打发之七八分硬度，抹面，裱花的话要打直九分发。根据自己的喜好装饰蛋糕～

步骤 8

2016.9.18更新

菜谱创建时间：2014-12-27 01:08:00