65°c汤种排包

作者： 琳妈芮熙

继续磕我的汤种面包，哈哈！ 30*30的方模，16个小餐包。 最近看了大家的评论，有说糖量少，没味道的，在此附加说明一下：我是个见糖就怕的人，所以做的东西都不会很甜的，喜欢味重的朋友可以适量加点糖。 另外菜谱中的温度和时间都是要根据自家烤箱的脾性做适当调整的，第一次做最好在边上经常看一下面包的状态，及时做调整，以后就知道自家烤箱要用多少温度了。 最后，谢谢说面包好吃的朋友们，有一位朋友还说了不明白为何分数这么低，让我很感动，再次感谢您的认可！

用料

• #汤种#
• 面粉 24g
• 水 120g
• #主面团#
• 高筋粉 384g
• 低筋粉 96g
• 细砂糖 40g
• 盐 1/2小勺
• 酵母 6g
• 温水 120g
• 黄油 40g
• 蛋液 70g
• 蛋液（刷表面） 少许
• 白芝麻（表面装饰） 少许

65°c汤种排包的做法步骤

步骤 1

将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。

步骤 2

主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。

步骤 3

将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。

步骤 4

先用1档低速搅拌至面粉成团。

步骤 5

再用2档中速搅拌面团。

步骤 6

当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。

步骤 7

取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。

步骤 8

面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。

步骤 9

用拳头把面团压扁排气。

步骤 10

将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。

步骤 11

面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。

步骤 12

模具放入烤箱中层，180°c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。 更多菜谱，请关注微信公众号“琳妈的半糖生活”！

菜谱创建时间：2014-12-25 09:38:15