三黄鸡洗干净，将鸡爪塞到肚子里，将鸡翅膀塞入鸡的下颌骨，将鸡的形态整理好。
用盐和黑胡椒将鸡全身擦遍，5分钟后再用tobasco擦遍鸡全身，再等5分钟后用新奥尔良仔细擦一次，包括所有皱褶处，然后放入密封容器冷藏24小时。
烤箱不开对流，开140度烤60分钟。再开对流180度烤40分钟，就可装盘了。
保持鸡皮的完整特别重要，在烤制的时候才能外烤内煮，鲜嫩多汁。