紫薯去皮切块，大火蒸至软烂。趁热碾成泥，取190g备用。
将面团的材料（除了葡萄干）倒入缸盆内，混合成不黏手的面团。（凉水留30ml，等面团成团后再酌情加入）
继续揉至成为撑得出薄膜的面团。
将葡萄干均匀揉进面团中。
将面团滚圆，放进涂油的盆内，喷些水（盖上湿布）放在温暖的地方发酵1个小时至两倍大。
时间到了，在盆内用手将面团从四周往中间折压两次，再继续发酵30分钟。
时间到了以后，在桌子上撒面粉，把面团拿出来。再面团上也撒面粉。
把面团排气，均匀分成两份，滚圆，盖上拧干的湿布，静置15分钟。
在面团表面撒粉，擀成长条状。将面团光滑面朝下，由短边卷起，将收口捏紧，卷成橄榄形。
将面团有间隔的放入烤盘中，喷些水，在烤箱内发酵50~60分钟至1.5倍大。
烤箱预热220度，将烤盘拿出来，用刀在面团中央划一刀深痕，在切口处淋少许橄榄油，喷凉水。
放入烤箱中烤18~22分钟至表面金黄。拿出来在架子上放凉。
葡萄干我用的是洗过的湿的100g，就觉得很多了，可以适当增减。 紫薯每个人买到的品种不一样，水分也会差很多，所以水量要看自己的。 个人觉得这个面团不能像白土司那样揉到撑出特别薄特别大的膜，要注意别揉过了。