准备原材料，劏鸡去内脏剪去鸡屁股，将鸡洗净；
电压力锅内放好蒸架，并放与蒸架齐平的水量；
将鸡放在盘子里，连盘子放入电压力锅内；
关闭并锁上外盖，按下（压力选择）至（低压），时间设定10分钟；
10分钟后，三声滴滴声响起，电压力锅自动排气完毕后，按下（关）；
打开压力锅外盖，连盘取出鸡，趁热在鸡的表面与内部抹上盐，可戴一次性手套操作，小心烫手，操作完成将鸡连盘放回压力锅，按下保温，盖上锅盖；
沙姜削皮，剁成沙姜末，小葱切葱花，将沙姜和葱花放入碟子，淋少许生抽或蒸鱼酱油，大火热锅烧滚油“滋啦”一声淋透葱姜；
压力锅取消保温，取出鸡，手撕或者白切，手撕的话越细越好，可将油泼葱姜拌入手撕鸡，趁热或当凉菜食用，盘子里蒸出的鸡汁千万不要倒掉，可以下鸡汁汤面，再销魂不过；
此为白切效果，白切无须淋葱姜，蘸食更佳，饭店大菜相当快手有木有；
原本从不敢用压力锅压蒸鸡，因为压力过大，鸡皮容易爆裂不说，内部组织更是软烂无嚼头，味同嚼蜡，但此款压力锅可以选择压力大小，这是非常实用的功能，在低压烹饪下，整鸡鸡皮完整光亮，原汁原香，让我对压力锅有了新认识。
1.此菜谱可用普通蒸锅制作，煤气灶冷水上锅，视鸡大小，从上锅后计时，中火15-20分钟即可； 2.选择清远走地鸡或放养土鸡为上选，童子鸡与三黄鸡为次，大小最好选择褪毛后两斤重没有下过蛋的母鸡，因为母鸡嫩，走地放养鸡种活肉多更鲜，没有下过蛋的鸡元气足，营养更好，如买的是童子鸡与三黄鸡，则压6-8分钟即可； 3.沙姜是非常特别风味的一种香料，约10块一斤，可通过淘宝购买到，千万不要用生姜代替，沙姜对于这道菜，相当于芥末之于三文鱼，如果没有沙姜，就吃不到精髓了，建议没有吃过的厨友一定要尝试一下； 4.小葱可以省略，生抽可以选蒸鱼豉油那种不太咸，甚至略带甜口的，以免抢了鸡本身的鲜甜； 5.白切是沙姜鸡最常规的成型方式，但我太过喜欢沙姜的味道，用手撕的方式处理，吸收酱汁的纤维面更大、更入味，大家可以自行选择； 6.生抽可以省略，如不省略，抹盐的盐量可以略减； 7.蒸鸡后盘子里蒸出的鸡汁千万不要倒掉，可以下鸡汁汤面，再销魂不过； 8.请选择安全放心的鸡购买。