把鱼块用淀粉，盐，米酒，鸡蛋腌制10分钟。米酒分两次用，先再腌制时放2勺，剩下的待会用。
把腌好的鱼块用中火炸至金黄色。
炸好后，乘出备用。
另用一个锅，放一点油爆香姜片，葱段，大料。之后放炸好的鱼块，大火翻炒放生抽，多放点生抽提色。把一小碗热开水倒入锅中，再倒剩下的米酒，一点盐。把大火转为中小火，煮至收汁为至。最后要收汁时，再放点醋，提香。
鱼块乘入盘中，撒香菜。完成。