斑斓椰香戚风（17cm中空模）

作者： 很少用微博

东南亚风情的戚风蛋糕~

用料

• 鸡蛋（大号） 4只
• 低筋面粉 80g
• 椰奶 55g
• 植物油 40g
• 白砂糖 60g
• 泡打粉（可省略） 一小勺
• 塔塔粉（可省略） 一小勺
• 斑斓素（英文名pandan extract） 两茶匙左右
• 椰蓉 适量即可

斑斓椰香戚风（17cm中空模）的做法步骤

步骤 1

分蛋和预热 蛋黄蛋白分离，蛋白盆需要基本无油无水。烤箱预热350F。

步骤 2

蛋白霜 蛋白加一小勺塔塔粉和30g左右白砂糖打发到提起有很小的弯钩或者完全直立无弯钩。没有塔塔粉也没关系，塔塔粉只是协助打发。

步骤 3

蛋黄糊 蛋黄加椰奶、植物油搅匀，再加30g白砂糖搅匀，筛入低筋面粉，搅匀成糊状，可以再加一勺泡打粉；加两茶匙左右斑斓素，会呈现比较鲜亮的绿色，但是最终颜色不会很深。加几勺椰蓉。

步骤 4

混合 将三分之一的蛋白霜和全部的蛋黄糊切拌、翻拌混合，再把混合物和剩余的蛋白霜充分切拌、翻拌均匀。

步骤 5

烤制 倒入非不沾模具，震一下气泡（不会太多，太多了就表示消泡失败了）。350F烤40分钟左右，判断烤熟的标准是蛋糕从鼓胀便得趋向水平，在此基础上再考10分钟左右即可，共计大约40分钟。

步骤 6

出炉倒扣及脱模 出炉后立即倒扣冷却，可以从一尺的高度倒置摔几次。冷却定形后再脱模。

斑斓椰香戚风（17cm中空模）的小贴士

1，蛋白打发要到位，提起有很小的弯钩，如果觉得这里不好把握，就打发到直立尖角； 2，切拌、翻拌的方式，不要来回搅拌，不然会消泡； 3，使用非不沾模具，不要使用不沾模具，没有中空模子也不太有所谓，关键是不能用non-stick的，铝质的、玻璃的都可以。

菜谱创建时间：2014-12-21 15:19:29