主食材腌入味。 鸡上腿去骨带皮，切块，加大半碗酱油略微腌制。
煮鸡腿至半熟。 腌制鸡腿肉的同时锅中坐半碗水，加一汤匙左右麻油，水开后放鸡肉，不用翻动，一直煮到半熟。
焖入味。 煮鸡腿的时候另起一锅，少量油爆香姜蒜片至开始焦黄，再加小米辣椒略炒，加半碗米酒煮滚。然后煮到半熟的鸡腿整锅倒入这一锅。焖两三分钟。
收汁。 把汁收浓，可以加一点蚝油，至色泽红亮，表面微焦。关火放九层塔。出锅。