红烧带鱼

作者： 瓦片儿

下饭佳品：红烧带鱼

用料

• 带鱼 1大条
• 姜 1块
• 洋葱 1/4个
• 干辣椒 5个
• 高度白酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺
• 香醋 1大勺
• 淀粉 适量
• 盐 1小勺

红烧带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼是这么一大条

步骤 2

基本材料，将带鱼去鳍去内脏，洗干净，改刀成段。姜和洋葱切丝。

步骤 3

将一大勺高度白酒，洋葱，姜丝和带鱼段，均匀调拌。

步骤 4

将3腌制10分钟

步骤 5

4腌制好的带鱼，用吸水纸吸干表面的水分。

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步骤 6

步骤 6

将5的带鱼表面裹一层淀粉

步骤 7

平底锅热油，7成热的时候，煎带鱼。

步骤 8

带鱼煎至表面金黄，捞出，放在吸油纸上控油

步骤 9

平底锅里留少量油，将干辣椒掰开，和洋葱丝，姜丝一起下锅。

步骤 10

煸炒9，至洋葱透明，香味溢出后，关火。

步骤 11

小心往10里，摆放8的空好油的煎带鱼。

步骤 12

向11里加入热水，热水要漠过带鱼，加调料的生抽，老抽，香醋各一大勺，盐一小勺，中小火炖煮。

步骤 13

12差不多汤汁减少，大火收锅，稍微多留下些汤汁，好蘸着鱼肉，或者拌米饭吃。

步骤 14

装盘

步骤 15

开动。

红烧带鱼的小贴士

1.用高度白酒和姜丝，提前腌制带鱼，来解鱼腥 2.煎带鱼的时候裹些淀粉，炖带鱼的时候，带鱼会比较成型，不容易散掉，收汤汁的时候，也会很粘稠 3.收汤时，多留些汤汁，可以用来蘸带鱼里面的白肉，也可以用来拌米饭吃

菜谱创建时间：2014-12-20 21:53:00