番茄排骨

作者： 瓦片儿

看了别人的这个番茄排骨的菜谱，决定实践一下。#番茄排骨：冷水锅放排骨姜丝料酒，上盖大火煮沸，捞出排骨洗净沥干。番茄画十字，入水锅里煮至皮裂，捞出撕皮切碎。油炸排骨，捞出待用。锅留少许油，倒番茄炒软。放混合汁水：淀粉一小勺、耗油和生抽少许、糖三小勺盐一小勺、一小碗水、酸梅一个捣烂（醋一勺代替），放排骨炖二十分钟。#我做的是：番茄排骨肉（注意没有“骨”，因为有小朋友来做客，怕她吃起来麻烦，我在料理的过程中去掉了骨头），还有他的菜谱做法里说要给煮好的排骨过油，我个人不太喜欢油腻，就把这步变成了用锅来煎排骨。调料我除了用梅肉以外，还用了黑胡椒粉来提味儿，因为番茄和梅肉的酸爽，综合了排骨肉的油腻感，味道很赞！

用料

• 排骨 1000g
• 西红柿（蕃茄） 2个
• 梅子肉 1个
• 洋葱 1个
• *花椒 1个
• *桂皮 1块
• *香叶 2片
• *枸杞 8个
• *大枣 1个
• 姜片 2片
• 盐 1勺
• 色拉油 2勺
• 白糖 1勺
• 姜片 2片
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺

番茄排骨的做法步骤

步骤 1

买来的排骨放入清水中泡2～3小时，去血水。

步骤 2

*调味料，我家只有这些，就用了家里仅有的料。

步骤 3

将2的炖肉调料放入茶叶包里，包好，备用。

步骤 4

将1的排骨捞出洗净，放大锅里，只加水煮，煮到水沸腾，出来很多沫沫状的漂浮物，再煮1～2分钟，关火，将排骨捞出，清水洗净，锅里的水倒掉，洗净锅。

步骤 5

将排骨重新放入大锅中，放清水，清水是排骨的2倍左右，放入3的炖料包，姜片，切半个洋葱，大略改刀放入锅中，盖上锅盖，大火炖煮，至沸腾，转小火熬汤，熬制时间大概30～40分钟左右。

步骤 6

将5炖煮好的排骨捞出，空净汤汁，备用，将5的炖锅中的炖汁倒入盆中，静止沉淀待用。

步骤 7

番茄排骨的主要原料

步骤 8

番茄洗净顶部用菜刀划十字

步骤 9

6的炖煮排骨的汤汁，作为番茄排骨炖肉的炖汁来使用

步骤 10

番茄放入烧开的热水中，烫30～60秒，见番茄表皮脱落，立即捞出，凉水降温，去皮。

步骤 11

将去皮的番茄改刀成块，5用剩下的半个洋葱切丁，梅子肉捣烂备用。

步骤 12

炖锅预热，将色拉油，白糖放入锅中，不断搅拌，至白糖融化，有黑烟冒出以后，投入控干水份的排骨，翻炒至排骨上色。

步骤 13

向12中加入洋葱沫，继续翻炒至洋葱变透明后，加老抽，料酒继续翻炒均匀。

步骤 14

向13中加入改刀好的番茄块，继续一边挤压番茄块一遍翻炒。

步骤 15

将15翻炒至番茄看不清形状，汁水渗出，加入11事先捣烂的梅子肉。

步骤 16

向15中倒入炖煮排骨中，预留的6的汤汁。汤汁盖过排骨。盖上锅盖，大火炖煮。

步骤 17

16的汤汁沸腾以后，转中火炖煮20分钟左右。这个过程中，要看着灶台，中间不断试食汤汁咸淡，酌情放入黑胡椒和盐。PS：如果觉得汤汁不够浓稠，蕃茄味不足，可以适量加做意面用的罐装蕃茄来调整。

步骤 18

确定17的排骨软烂以后，掀开锅盖，大火收汤汁。

步骤 19

装盘。

步骤 20

开动。和香喷喷的米饭一起，绝对可以吃两大碗。

番茄排骨的小贴士

1.原作者菜谱做法里说要给煮好的排骨过油，我个人不太喜欢油腻，就把这步变成了用锅来煎排骨。 2.炖煮的过程中，如果觉得汤汁不够浓稠，蕃茄味不足，可以加适量的做意面用的罐装蕃茄来调整。

菜谱创建时间：2014-12-17 20:31:42