茄子两只，选茄子要选直颜色更深的为好！ 切条或切你喜欢的形状！用盐水泡，三勺那样 泡二十分钟以上，水要少这样泡出来的茄子颜色更好 我也很喜欢茄子，可以前做出来的颜色总是难看，总想到店里去吃，别人做的好看又好吃，我这方法是我问别人问来的，进帮后看别人都这样做，看来这方法好！ 要你平时做茄子也可以用这方法，做出来的茄子更好看，味儿也会好一点。
泡茄子时间我准备肉末，其实没有不用也可以，正好我家有就用上。 切末后加一小勺盐，一勺料酒入味，十分钟。
豆瓣酱做辣菜就有它。
老姜一小块 蒜两大瓣儿切末 要喜欢辣的朋友可以再加上辣椒，新鲜辣椒切末备上。
当然要准备酱汁，这样做好准备工作一会儿不会手忙脚乱，这方法适合新手 一勺淀粉 两勺醋 酱油两勺（也可以用老抽一勺） 耗油一勺 以上勺子都是平时吃饭汤勺 白糖两勺 味精一大勺 芝麻油两三滴，其实不用也可以 青水加三四勺调均匀，待用。
茄子立干水。
油热，油要多。
放茄子炸，炸个2，3分钟炸软。 不喜欢过油的可以选择用炒的方式，油放平时做菜那么多，当然前提是茄子也要泡过水，一直炒，要你家火是很猛可以炒下调中火炒，要一般的就一直大火炒，中间别加盖，一直翻动锅铲炒，炒直软。(这方法用在平时做茄子上也可以，这样做出来更好吃) 炸好起盘
锅中留少许油 下肉末炒， 肉末炒至变色下豆瓣酱炒香。 然后下姜蒜末，要配了辣椒这里一起下， 楼上那豆瓣看你喜欢，多少都可以我用的一勺
姜蒜末炒香下茄子翻炒四五下。
下刚准备那酱汁焖一两分钟就可以了，看情况来！汁收的差不多了就行了。 起盘放些葱花。0K
咸淡可自己调