鸡肾洗净，用盐腌制15分钟，再清洗掉盐分，切片后加腌料（米酒、酱油、姜片）10分钟。在此期间，清洗泰椒，pea eggplant ，切姜末，蒜末。
热油锅入腌好的鸡肾，翻炒至7分熟盛出。接着，重新热锅，爆香姜、蒜，下pea eggplant ，泰椒粒，超出味道，再放鸡肾，入调味料（鱼露，糖，胡椒粉），炒匀，点香油，装盘！