戚风蛋糕卷（湿润版）

作者： 琬小清

和所有的戚风蛋糕一样，戚风卷的关键点在于蛋白的打发，搅拌的方法。和平时烤戚风蛋糕不一样的地方在于烘烤的温度。烤蛋糕卷一般会用高温短时的方法，让蛋糕迅速长起来又不至于流失过量的水份，保持蛋糕卷的湿润。 我个人有个小窍门，蛋糕卷出炉后除了要做离地面30-40cm砸落这一步外，盖上一层油纸放凉，也能保持蛋糕卷的水份不致过份流失。

用料

• 鸡蛋60g 4
• 糖A（蛋黄） 20g
• 糖B（蛋白） 55g
• 油 50ml
• 牛奶 50ml
• 泡打粉（无铝） 2g
• 低粉 80g

戚风蛋糕卷（湿润版）的做法步骤

步骤 1

将蛋黄蛋白分离，注意装蛋白的盆必须无油无水。

步骤 2

蛋黄打散加入糖A，隔40左右热水用手动打蛋器轻轻搅拌至糖融化。

步骤 3

蛋黄液中分两次加入油，第一次搅匀后再加第二次。

步骤 4

以上混合物中加分两次加入牛奶

步骤 5

将低粉泡打粉混合后过筛加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻搅匀至不见颗粒状粉末即可，切勿过度搅拌至面糊起筋。

步骤 6

低俗将蛋白打至起鱼眼状粗泡，加入1/3糖B，改高速打至细腻泡沫再加1/3。至蛋白开始出现纹路后加入剩下的糖，中速打至6成湿性发泡，即提起打蛋器拉出大弯勾。

步骤 7

取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌搅匀后的糊状倒入到剩余蛋白中，继续用翻拌手法搅匀面糊。

步骤 8

取油纸垫在32L烤箱烤盘中，小烤箱面糊要减量。倒入面糊用刮板刮平。放入烤箱。180℃上下火 16分钟

步骤 9

蛋糕卷出炉后将烤盘离地30_40cm处垂直砸落。取出蛋糕卷，上下各一层油纸盖住放凉。

步骤 10

然后……就加点奶油水果卷起来吧

菜谱创建时间：2014-12-19 00:27:37