鱼去骨切块，加入少许干淀粉，防止鱼块入锅翻炒时破碎，还起到挂汁入味的作用。
调汁，依自己口味添加佐料的多少，味精临出锅前放，待用。
炒锅加热倒入适量的植物油，将葱段、蒜瓣、姜块、干辣椒入锅炒香，倒入鱼块翻炒至微黄，再倒入调好的料汁，然后加水至鱼块平行位置，大火烧开，小火炖让鱼块入味即可。