三黄鸡处理干净，用厨房纸吸干水分，用牙签在鸡身上戳上小洞帮助入味，均匀的抹上一层盐，取一支迷迭香切碎，洒在鸡身上，用保鲜膜包起来，冷藏腌一夜。
第二天取出腌好的鸡，取两个洋葱切块铺在烤盘底部，烤箱180度预热。
将腌好的鸡放在洋葱上，取一大块黄油用微波炉低温融化，加入适量蒜泥，黄油和蒜泥的用量可以根据个人喜好，我每次大约用50g黄油和6-8颗蒜。
将调好的黄油蒜泥均匀的淋抹在鸡身上，撒上黑胡椒，盖上锡纸，在锡纸上戳上小洞，放进烤箱烤一个小时，然后取掉锡纸再烤二十分钟到半小时上色即可。
也可以把鸡绑成立体的进烤箱烤，一样要盖锡纸，洋葱塞进肚子里就好了。