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莓果巧克力戚风蛋糕的做法

莓果巧克力戚风蛋糕

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作者: 花右
花右
中岛老师的配方。

用料

莓果巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄和蛋白,盛放在两个搅拌盆中,把蛋白放入冰箱冷冻十分钟。巧克力切碎,与菜籽油混合,隔水融化,烤箱预热170度。

步骤 2

在蛋黄中加入黄蔗糖,用打蛋器画圈搅拌。依次加入融化的巧克力糊,水+朗姆酒,每加入一样都要搅拌均匀。

步骤 3

从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器高速打发,分三次加入黄蔗糖,打发到拉起的尖角轻轻下弯。

步骤 4

混合可可粉和低筋粉,从距离盆口10cm高的位置筛入蛋黄糊中,搅拌到没有结块。

步骤 5

在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器混合均匀,将1/2的蛋黄糊倒入蛋白霜中,用橡胶刮刀从盆底由下向上快速翻拌,基本混合后,倒入剩余的蛋黄糊,翻拌到看不到蛋白霜的痕迹。(加入巧克力的蛋黄糊容易消泡,动作要快。)

步骤 6

将蛋糕糊倒入模具,在桌面上轻轻震下,烘烤35分钟。出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。

菜谱创建时间:2014-12-14 20:29:40
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