蒜面条(扯面版)

作者： 酸辣面

蒜面条，挂面，湿面条，手擀面都可以，今天制作扯面版。

用料

• 面粉…… ……扯面用 500克
• 盐………………扯面用 3小勺约10克
• 水………………扯面用 约250克
• 蒜瓣……蒜汁 15个
• 老抽……蒜汁 2勺
• 生抽……蒜汁 3勺
• 醋 ………蒜汁 3勺
• 盐 ………蒜汁 3勺
• 麻酱……蒜汁 2勺
• 香油……蒜汁 2勺
• 鸡精……蒜汁 1勺
• 韭菜…………菜码 1把
• 小青菜 ……菜码 1把
• 胡萝卜丝…菜码 半根
• 白菜…………菜码 4大片

蒜面条(扯面版)的做法步骤

步骤 1

扯面用的材料混合，加水时注意点，面团要软一些。和好面团醒半小时，拿出来略揉，顺着一个方向揉，最后搓成长条，切成比饺子大的小剂子，别太大，小一点比较好扯…把剂子压扁成长饼状抹油，摆盘，盖上保鲜膜，放松半小时。

步骤 2

捣蒜泥儿。有个小窍门，捣的越细腻，人体越容易吸收大蒜素，吃完嘴巴里蒜味也小，既营养又不尴尬！哈哈哈…

步骤 3

混合所有蒜汁用料，再加入差不多等量的凉开水，所以3勺盐不会太咸的，临时起意切了点青椒，姜末和辣椒油进去了…搅匀哦了！

步骤 4

锅里水快开的时候，轻取一片面，双手张开向两边慢慢拉，如果面和的好，应该很轻松的拉开…拉到胳膊都不够长了，从中间把面撕开成两根…就行了，可以下锅了…

步骤 5

插播一个手套膜，我这面和的太正点了…居然被我拉出手套膜，做面包我都没拉出来，居然扯面用的普通面粉都拉出来了！又薄又透韧性又好！真是太扯了！！

步骤 6

水开丢到锅里，搅一下…这是一片剂子扯出的1根儿面！大约是60克面条…

步骤 7

面条轻煮一下就放各种青菜…煮一滚，就可以出锅…捞出盛碗儿…

步骤 8

浇上蒜汁儿…开撸吧！！

蒜面条(扯面版)的小贴士

1面团呢要略软些，比做馒头软一点，软一点好扯，太硬扯不开… 2切完小剂子，准备压扁成长饼状时，横着或者竖着先扯一下，看那边比较容易扯动，就往那边压长，也就是顺着面劲儿方向压扁成长饼状，也可以用擀面杖擀开… 3蒜汁，喜欢吃什么就放什么，盐要足！ 4菜码，也是爱吃什么放什么，夏天放点荆芥就是完美！哈哈… 5今天这个量约3人份…

菜谱创建时间：2014-12-14 14:03:08