意式蘑菇肉酱
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最经典的意面酱，起源于博洛尼亚，是大多人关于意面最直接的印象，也是最便捷、最百吃不腻的味道。如同每个人记忆里的红烧肉都是不一样的，肉酱的也是不尽相同。好吃的肉酱，绝对不是超市货架上一罐罐一瓶瓶的工厂化食物，也不是只有牛肉末加上番茄酱而已。橄榄、蘑菇、动物肝脏、猪肉糜、手工香肠、Pancetta（意式培根），各式香料香草，这些风味之物都常常被搭配进肉酱中，选择自己偏爱的食材，细心熬煮一锅自己的专属肉酱，大概在我们老去之后，可以成为住在心底那抹寄予着亲情的滋味。那时，孩子们怀念的不只是外婆红烧肉，也许还有姥姥肉酱。
意式蘑菇肉酱的做法步骤
步骤 1
将圣女果用开水烫一下，去皮打成泥。蘑菇切成片。培根切成碎。
步骤 2
锅烧热，放入1大勺橄榄油，放入培根炒出油，加入牛肉糜炒散，装入碗中。
步骤 3
锅中再放入一大勺橄榄油，加蒜末爆香，放入洋葱炒至略微焦糖色，香味浓郁。加入胡萝卜末、西芹末、蘑菇片炒软。喷入红葡萄酒，大火蒸发酒精。
步骤 4
加入自制番茄酱和适量水，放入月桂叶、丁香、肉豆蔻、意式混合香料小火熬至酱汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味，拌入黄油融化，撒些风干欧芹碎即可。
菜谱创建时间：2014-12-11 22:52:19